|
|
Corinna Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de ragout:
-1/2 gebraden haantje
-1 rode paprika
-200 g geblancheerde champignons
-40 g boter
-1 eetlepel bloem
-1/8 l kippebouillon
-zout en peper uit de molen
-1 eetlepel sherry
-6 eetlepelels slagroom
-1 eierdooier
Voor de eieren:
-1 l water
-1 eetlepel zout
-4 eetlepels azijn
-4 eieren
-4 geroosterde boterhammen
-20 g boter
Voor de garnering:
-peterselie e
Voorbereiding:
-koop voor deze gelegendheid een kant en klaar half haantje (mocht je geen restanten in de koelkast hebben)
-stroop het vel eraf en verwijder de boutjes
-snij het vlees in dunne reepjes
-was de rode paprika en haal de zaadlijst eruit en blancheer desnoods het vruchtenvlees
-maak de champignons schoon en snij ze met de paprika in groffe stukjes
Bereidingswijze:
-smelt de boter en fruit de groenten
-strooi er de bloem over en vermeng voorzichtig door de groenten heen en giet de bouillon erdoor onder goed roeren
-laat de saus nu onder gestadig roeren, 10 min zachtjes doorkoken
-roer er het kippevlees door en op smaak afmaken met zout en peper en de sherry
-roer de eierdooier met de slagroom los en doe er 1 lepel ragout bij; daarna alles bij de ragout, die niet meer mag koken, maar wel warm moet blijven
-nu de eieren pocheren (water verwarmen met de azijn en de eetlepel zout), zodra het kookt, breek je stuk voor stuk de eieren in een kommetje
-dan 1 voor 1 in het water laten glijden
-het water moet tegen de kook worden gehouden en vlak voordat het ei erin glijdt, roer je het water nog eens om; door de draaiende beweging stolt het wit sneller rondom de dooier
-in 4 min zijn de eieren gaar
-met een schuimspaan uit het water halen
-rooster het brood en besmeer het
-leg het op verwarmde bordjes en op elke toost een ei leggen
-rondom de kipperagout leggen
-bestrooi met gehakte peterselie en leg een half tomaatje op elk bord
-
|
|
|